Pain de viande aux œufs vietnamien

La nourriture est essentielle à notre bien-être. Elle nous nourrit grâce aux liens qui nous unissent à la culture et à la mémoire, rassemblant les gens, perpétuant les traditions de génération en génération et portant en elle les histoires du foyer, de l'appartenance et de la bienveillance.

Nous sommes heureux de partager les plats préparés par nos collaborateurs et les expériences qui leur donnent tout leur sens.

À l'occasion du Mois du patrimoine asiatique, nous mettons à l'honneur la recette du pain de viande aux œufs, un plat vietnamien réconfortant pour le petit-déjeuner, proposée par notre responsable de la communication, Giao.

Ingrédients

• 200 g de porc haché
• 50 g de champignons noirs (oreilles de Judas)
• 50 g de vermicelles de haricots mungo
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 échalotes hachées
• 1 tige d'oignon vert finement émincée
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de sauce de poisson
• 1 c. à café de sucre
• Poivre noir fraîchement moulu
• 5 œufs
• 1 c. à soupe d'huile
• Coriandre fraîche pour la garniture

Instructions

1. Réhydratez les champignons et les vermicelles dans deux bols séparés avec un peu d'eau pendant 30 minutes. Égouttez-les.
2. Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6).
3. Émincez les champignons.
4. Coupez les vermicelles en bâtonnets de 2 cm.
5. Dans un saladier, mélangez les champignons, les vermicelles, le porc, l'ail, l'oignon vert, le sel, la sauce poisson, le sucre et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez bien à la main.
6. Ajoutez 3 œufs entiers et 2 blancs d'œufs et mélangez bien. Réservez 2 jaunes pour dorer le pain de viande.
7. Faites chauffer l'huile dans une poêle allant au four à feu moyen-vif, puis versez-y la préparation aux œufs.
8. Lorsque les bords commencent à prendre, enfournez la poêle dans le four préchauffé. Faites cuire pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Sortez la poêle du four et badigeonnez le dessus du pain de viande avec les jaunes d'œufs réservés. Servez avec du riz.

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Un message de Giao

J'ai grandi en mangeant du cơm tấm (riz brisé vietnamien) vendu par une dame près de chez moi, au Vietnam. Depuis plus de vingt ans, elle est installée dans la même ruelle, ouverte pour le petit-déjeuner jusqu'à 8 ou 9 heures du matin, quand il n'y a plus rien. Son assaisonnement pour les côtelettes de porc est parfait. Sa sauce nuoc-mâm est bien équilibrée. Autre atout : son huile aux oignons verts est toujours fraîche et onctueuse, avec une généreuse quantité de saindoux. Ses pains de viande, aussi simples que ceux des autres échoppes, ont toujours une croûte incomparable. Son secret ? Juste après avoir sorti le pain de viande du cuiseur vapeur, elle place le plat entier sur le gril à charbon (qu'elle utilise aussi pour les côtelettes de porc) pendant quelques minutes. C'est un plat qui divise : certains l'adorent (moi aussi), mais d'autres sont catégoriques : pas de croûte.

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