La recette de bortsch préférée de Mel

À mesure que le temps se refroidit, rien n’est plus réconfortant qu’un bol de soupe fumante. Mel, membre de l’équipe de Deuxième Récolte, tient particulièrement à cette recette de bortsch consistant. Elle se transmet dans sa famille depuis plus de 50 ans, étant passée de sa grand-mère à son père. Ce plat est devenu un élément incontournable de leur tradition de Noël, réunissant la famille autour d’une table garnie de spécialités ukrainiennes telles que le koutia (soupe au blé), les pierogis et les choux farcis.

Ce bortsch est aussi une excellente façon de tirer parti de ce que vous avez sous la main. Ajoutez les légumes qui se trouvent dans votre réfrigérateur pour personnaliser la recette, ou doublez les quantités — comme le fait le père de Mel — et congeler les restes pour une autre journée froide.

Ingrédients

• 2 tasses de betteraves, coupées en fines lamelles
• 1 oignon moyen (haché)
• ½ tasse de carottes (coupées en bâtonnets)
• 1 pomme de terre moyenne (coupée en petits dés)
• 1 cuillère à café d'aneth
• 1 cuillère à café de persil (finement haché)
• 2 tasses de chou émincé
• 9 tasses d'eau
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 ½ cuillères à café de sel, plus selon le goût
• ½ tasse de crème sure

Instructions

1. Dans une grande casserole, recouvrer les betteraves et la carotte d'eau, ajouter le jus de citron et le sel, puis laisser mijoter pendant une demi-heure.
2. Ajouter le reste des légumes. Faites cuire pendant encore une demi-heure. Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.
3. Server chaud et garnisser de crème sure.