Recette de gâteau noir

Recette de gâteau noir

Cette recette nous vient de l'un de nos partenaires des Cuisines de la Récolte, le East Scarborough Boys and Girls Club. Riche tradition caribéenne, le gâteau noir est préparé avec des fruits macérés dans du rhum et des épices chaudes, ce qui en fait une gourmandise idéale pour les fêtes et les occasions spéciales.

Ingrédients:

• 1 tasse de dattes dénoyautées
• 1 tasse de figues séchées
• 1 tasse de cerises au marasquin
• 1 tasse de groseilles
• ½ tasse de pruneaux secs
• ½ tasse de raisins secs noirs
• ½ tasse de raisins secs blonds
• 1 ¼ tasse de rhum brun, divisée
• 1 ¼ tasse de vin rouge, divisée
• 1 ½ tasse (3 bâtonnets) de beurre non salé (plus un peu pour graisser les moules)
• 2 tasses de farine tout usage tamisée
• 2 tasses de cassonade tassée
• 2 c. à thé de jus de citron frais
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de quatre-épices moulu
• ½ c. à thé de cannelle moulue
• ½ c. à thé de muscade moulue
• Une pincée de sel
• 4 c. à thé de colorant brun
• 2 c. à soupe d'extrait de vanille
• 5 gros œufs

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Instructions:

1. Dans un grand saladier, mélanger tous les fruits avec 250 ml de vin et 250 ml de rhum. Couvrer et laisser macérer toute la nuit (réservez 60 ml de vin et 60 ml de rhum).
2. Réduiser les fruits macérés en purée et réservez.
3. Préchauffer le four à 175 °C (thermostat 6) et préparer deux moules à gâteau beurrés et chemisés.
4. Crémer le beurre, la cassonade et la vanille. Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
5. Incorporer la purée de fruits.
6. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le quatre-épices, la cannelle, la noix de muscade et le sel. Incorporer progressivement ce mélange aux ingrédients liquides, à la main, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
7. Ajouter le colorant alimentaire et mélanger jusqu'à obtenir une couleur uniforme.
8. Répartisser la pâte dans les deux moules et faites cuire au four pendant 1 heure 30 minutes.
9. Arroser les gâteaux cuits avec le vin et le rhum réservés, puis laissez-les refroidir.

Envelopper les gâteaux dans du papier sulfurisé et du film plastique pour la conservation. Ils se conserveront plusieurs jours à température ambiante ou plusieurs semaines au congélateur.